Gastronomie & Vin

Un petit bar simple dans le village. Café, sandwichs, snacks – ni plus, ni moins. Un service amical.

La Trattoria Bianca se trouve sur la Via Nazionale, l'ancienne route principale à travers Airole. Une entreprise familiale proposant des pizzas au four à bois et des plats liguriens – solides, sans expérimentation. La pizza sort du four à bois, les pâtes sont faites maison. Pour ceux qui n'ont pas envie de cuisiner, la possibilité d'emporter est offerte – pratique pour les soirées sur sa propre terrasse. Le propriétaire parle plusieurs langues, la communication ne pose aucun problème.

A Teira est la seule pizzeria ouverte toute l'année à Airole. Le nom signifie "la terre" dans le dialecte ligure - nommé d'après le sol fertile sur lequel l'établissement est situé. La pizzeria est exploitée depuis 2016 par Thomas et Irene, un couple allemand qui vit dans le village depuis 2001. Irene, à l'origine designer de fourrure, a appris à faire des pizzas auprès d'un pizzaiolo napolitain et a développé son propre style. Les pizzas sont créatives : Pizza Irene, Pizza Maxima (mozzarella, brie, speck, noix - dédiée aux Néerlandais du village), saumon au citron. Les ingrédients changent selon la saison. L'établissement compte environ 50 places réparties sur 10 tables, à l'intérieur et à l'extérieur. L'atmosphère est décontractée, les prix sont justes. Le week-end, beaucoup viennent pour l'apéritif, en particulier en hiver lorsque le village est plus calme. CNN Travel et Fanpage ont rapporté sur A Teira en 2023 - comme exemple d'intégration réussie et de surprises culinaires dans un village de montagne ligure.

Le U Veciu Defisiu est situé directement sur la Piazza SS. Filippo e Giacomo – au cœur d'Airole. Quelques tables à l'extérieur à l'arrière, à l'intérieur l'atmosphère d'une trattoria ligurienne comme il n'en existe presque plus. La cuisine est régionale et saisonnière. Coniglio alla ligure – lapin mijoté au vin Rossese avec olives, tomates et pignons de pin. Poulpe aux pommes de terre, tendre et aromatique. Pâtes maison : trofie, ravioli, selon le jour. Accompagné de vin de la maison en carafe et pour terminer, un limoncello offert. Le propriétaire Marco est un original. Il connaît tout le monde dans le village, raconte des histoires, recommande ce qui est bon. Qui veut manger de manière rigide et formelle n'est pas à sa place ici. Qui cherche l'hospitalité ligurienne est au bon endroit. Le U Veciu Defisiu est le restaurant le mieux noté d'Airole depuis des années.

Le Happy Days Bar est le point de rencontre d'Airole. Le matin pour un espresso, le soir pour l'apéritif, et tout le reste entre-temps. Willy, le propriétaire, se souvient de chaque commande – même quand le bar est plein. Le bar est situé directement sur la piazza. En été, on s'assoit dehors et on observe la vie du village. À l'intérieur, le football est diffusé (Juventus !), il y a un baby-foot, et qui a besoin de cigarettes ou de timbres est aussi au bon endroit – le bar est en même temps un tabac. L'offre est un bar classique italien : café, vin, bière, spritz. Avec de petites collations – pain, fromage, salami pour l'apéritif. Ce n'est pas un restaurant, mais le bon endroit pour s'intégrer au village.

Le Geppy's est situé au cœur de Vintimille, à quelques pas de la gare et du marché. La décoration est moderne et élégante, l'atmosphère est animée – à midi, les avocats, les courtiers et les hommes d'affaires du coin s'y retrouvent. Pour obtenir une table après les courses au marché, il faut arriver avant 12h15. Après, c'est bondé. La cuisine allie tradition ligurienne et touches créatives. L'accent est mis sur le poisson fraîchement pêché, mais les plats de viande sont également convaincants. Les plats du jour changent à midi, les portions sont généreuses, le rapport qualité-prix est bon. Le soir (uniquement le week-end), le menu devient plus sophistiqué : Brandacujun di stocco – l'écrasé de morue ligurienne, crémeux et épicé. Poulpe grillé sur une crème de pommes de terre. Sardines farcies en entrée. Les Primi sont dominés par des raviolis maison et des pâtes à la bottarga. L'équipe est jeune, attentive et parle italien, français et anglais.

Une petite gelateria près de la plage de Vintimille. Le choix varie selon la saison – en été, les parfums fruités à base de fruits locaux dominent, en hiver le chocolat et les noix. La glace est artisanale. En été, des files d'attente peuvent se former.

Dans l'ancienne Bocciofila de Ventimiglia Alta, directement à côté de l'église romane San Michele, a ouvert en 2023 l'un des restaurants les plus intéressants de la région. Derrière le projet se trouvent deux jeunes entrepreneurs de Ventimiglia : Diego Pani, troisième génération d'une famille de restaurateurs, et Paolo Boeri Roi de la moulin à huile du même nom à Badalucco. Le nom "Venti" fait référence à la ville – mais aussi aux vents qui, depuis toujours, transportent des cultures à travers la Méditerranée. La cuisine est en conséquence : méditerranéenne avec des influences de Grèce, d'Afrique du Nord, d'Espagne. Le fil conducteur est l'huile d'olive de l'olive Taggiasca, que la famille Pani utilisait déjà dans les années 60 pour sa célèbre friture. Par beau temps, on s'assoit sous une douzaine d'oliviers sur la terrasse, avec vue sur les toits de la vieille ville jusqu'à la mer. L'intérieur rappelle un yacht élégant – bois de noyer, détails en laiton, verre de Murano. Le chef Manuel Marchetta apporte son expérience du Hanbury et du Mimosa à Sanremo. La friture est un must – légère et digeste grâce à l'huile d'olive de qualité. Accompagnée de Saint-Jacques aux oursins, d'anchois en croûte de noisettes, de turbot au caramel de champagne.

Le Ü Funtanin se trouve sur la Piazza Vento Largo au bord de Ventimiglia Alta. La place s'ouvre sur la mer : des palmiers, des bancs de pierre blanche, la vue sur le port et sur l'eau. Sur le mur de la maison du restaurant, une bougainvillée luxuriante grimpe. La terrasse utilise cet espace. On s'assoit dehors sous des parasols, la mer devant les yeux. La cuisine est ligurienne avec un accent sur le poisson et les fruits de mer – selon ce que le marché a fourni le matin. Une entreprise familiale depuis des générations, avec la routine et la sérénité que cela apporte. En hiver, la vie se déplace à l'intérieur, un feu de cheminée brûle. L'atmosphère reste détendue, pas raide. Une réservation le week-end est intelligente.

Les Bagni Caranca se trouvent au point le plus au sud de la province d'Imperia, directement sur la mer à Bordighera. Depuis 1959, c'est une entreprise familiale – fondée par Martinetto Blancardi, aujourd'hui dirigée par son fils Enrico. Ce qui distingue le Caranca des autres Bagni : il est ouvert toute l'année. La pergola bioclimatique installée en 2015 avec des parois vitrées le permet – de l'ombre en été, un abri en hiver, toujours avec vue sur la mer. La journée, l'atmosphère est décontractée. On vient se baigner, on se prélasse au soleil, on mange un léger déjeuner. La plage est entretenue, l'eau claire. Le soir, ça devient un peu plus chic, mais jamais guindé. La cuisine est ligurienne avec un accent sur le poisson : brandacujun, spaghetti aux palourdes, poisson frit, tarte Tatin pour finir. L'équipe est rodée – ceux qui travaillent ici restent. On le remarque au service et à la qualité qui demeure constante, alors que dans les établissements saisonniers de plage, de nouveaux visages apparaissent chaque année. Les clients fidèles viennent depuis des décennies.