Restaurant Venti

Dans l'ancienne Bocciofila de Ventimiglia Alta, directement à côté de l'église romane San Michele, a ouvert en 2023 l'un des restaurants les plus intéressants de la région. Derrière le projet se trouvent deux jeunes entrepreneurs de Ventimiglia : Diego Pani, troisième génération d'une famille de restaurateurs, et Paolo Boeri Roi de la moulin à huile du même nom à Badalucco.

Le nom "Venti" fait référence à la ville – mais aussi aux vents qui, depuis toujours, transportent des cultures à travers la Méditerranée. La cuisine est en conséquence : méditerranéenne avec des influences de Grèce, d'Afrique du Nord, d'Espagne. Le fil conducteur est l'huile d'olive de l'olive Taggiasca, que la famille Pani utilisait déjà dans les années 60 pour sa célèbre friture.

Par beau temps, on s'assoit sous une douzaine d'oliviers sur la terrasse, avec vue sur les toits de la vieille ville jusqu'à la mer. L'intérieur rappelle un yacht élégant – bois de noyer, détails en laiton, verre de Murano.

Le chef Manuel Marchetta apporte son expérience du Hanbury et du Mimosa à Sanremo. La friture est un must – légère et digeste grâce à l'huile d'olive de qualité. Accompagnée de Saint-Jacques aux oursins, d'anchois en croûte de noisettes, de turbot au caramel de champagne.