Casa Buono

En février 2020 – un mois avant le premier confinement – Antonio Buono et sa femme Valentina Florio ont ouvert un petit restaurant à Trucco. Trucco est un hameau de 200 habitants dans le Val Roja, sur la route provinciale entre Vintimille et le col de Tende. Moins de 20 couverts, cuisine ouverte, pas de carte à la carte. Fin 2022 est arrivée l'étoile Michelin.

Le parcours d'Antonio Buono explique le succès : cinq ans comme chef de cuisine au Mirazur chez Mauro Colagreco à Menton – le restaurant élu meilleur restaurant du monde en 2019. Auparavant, des étapes chez Santi Santamaria. Sa cuisine est créative, mais pas surchargée – axée sur les produits, saisonnière, avec des ingrédients de son propre jardin et de petits producteurs locaux. Les plats surprennent sans choquer.

Il y a deux menus : « Orto e Mare » (Jardin et Mer) pour 100 € ou « Orto, Mare e Terra » (avec viande et chariot de fromages) pour 125 €. Ce qui est servi est décidé quotidiennement par le chef selon la disponibilité. Tartare de dentice avec œufs de truite, gambero rosso à la crème et caviar de hareng, gnocchi de coquilles Saint-Jacques au brocoli – chaque plat est un jeu de couleurs, chaque service est réfléchi.

Valentina assure le service avec un mélange de chaleur et de professionnalisme. L'ambiance est simple, moderne, accueillante – tables en quartz, serviettes en tissu, vue sur la cuisine. La situation sur la route provinciale trompe : à l'intérieur s'ouvre un autre monde.