Casa Buono

Nel febbraio 2020 – un mese prima del primo lockdown – Antonio Buono e sua moglie Valentina Florio hanno aperto un piccolo ristorante a Trucco. Trucco è una frazione di 200 abitanti in Val Roja, sulla strada provinciale tra Ventimiglia e il Colle di Tenda. Meno di 20 coperti, cucina aperta, nessun menu à la carte. Fine 2022 è arrivata la stella Michelin.

Il percorso di Antonio Buono spiega il successo: cinque anni come chef nel Mirazur di Mauro Colagreco a Mentone – il ristorante che nel 2019 è stato eletto miglior ristorante al mondo. Prima tappe da Santi Santamaria. La sua cucina è creativa ma non appesantita – orientata al prodotto, stagionale, con ingredienti del proprio orto e di piccoli produttori locali. I piatti sorprendono senza scioccare.

Ci sono due menu: "Orto e Mare" (Orto e Mare) a 100 € o "Orto, Mare e Terra" (più carrello di carne e formaggi) a 125 €. Quello che viene servito lo decide lo chef ogni giorno in base alla disponibilità. Tartare di dentice con uova di trota, gambero rosso con panna e caviale di aringa, gnocchi di capesante con broccoli – ogni piatto un gioco di colori, ogni portata studiata.

Valentina gestisce il servizio con un mix di cordialità e professionalità. L'ambiente è semplice, moderno, accogliente – tavoli di quarzo, tovaglioli in stoffa, vista in cucina. La posizione sulla strada provinciale inganna: all'interno si apre un altro mondo.