Casa Buono

Im Februar 2020 – einen Monat vor dem ersten Lockdown – eröffneten Antonio Buono und seine Frau Valentina Florio in Trucco ein kleines Restaurant. Trucco ist ein Weiler mit 200 Einwohnern im Val Roja, an der Provinzstraße zwischen Ventimiglia und dem Tenda-Pass. Keine 20 Plätze, offene Küche, keine À-la-carte-Karte. Ende 2022 kam der Michelin-Stern.

Antonio Buonos Werdegang erklärt den Erfolg: fünf Jahre als Küchenchef im Mirazur bei Mauro Colagreco in Menton – dem Restaurant, das 2019 zum besten der Welt gewählt wurde. Davor Stationen bei Santi Santamaria. Seine Küche ist kreativ, aber nicht überladen – produktorientiert, saisonal, mit Zutaten vom eigenen Garten und von lokalen Kleinproduzenten. Die Gerichte überraschen, ohne zu schockieren.

Es gibt zwei Menüs: "Orto e Mare" (Garten und Meer) für 100 € oder "Orto, Mare e Terra" (plus Fleisch und Käsewagen) für 125 €. Was serviert wird, entscheidet der Chef täglich nach Verfügbarkeit. Dentice-Tartare mit Forellenrogen, Gambero rosso mit Sahne und Heringskaviar, Capesante-Gnocchi mit Brokkoli – jedes Gericht ein Farbspiel, jeder Gang durchdacht.

Valentina führt den Service mit einer Mischung aus Herzlichkeit und Professionalität. Das Ambiente ist schlicht, modern, einladend – Quarztische, Stoffservietten, Blick in die Küche. Die Lage an der Provinzstraße täuscht: Innen öffnet sich eine andere Welt.